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【圖文講解】會影響茶葉口感的六點因素
來源: | 作者:ryctea | 發布時間: 2015-09-08 | 1701 次瀏覽 | 分享到:

曾經遇到過茶友提出這樣的問題:在茶葉店里面喝到一款茶表示灰常喜歡,滿心歡喜的買回家后,沖泡起來怎么完全不是之前在店里喝到的那個味了?是不是被商家偷換了茶葉?

就這個問題做了下簡單的整理,什么因素會影響茶葉的口感跟廣大茶友一起分享:其實,倒未必是因為商家偷換茶葉,主要是忽略了一些泡茶中的小細節,對一些可以量化的指標不熟悉,所以只要廣泛交流,耐心練習,用不了多久,你就可以掌握將茶葉沖泡好喝的“秘訣”了。

會影響茶葉口感的因素


1、投茶量

泡茶時,投放的茶葉量是很有講究的,投茶量過大,則茶湯過濃,投茶量過少,則茶湯寡淡。而根據不同茶的茶性以及個人口感來說,投茶量也是不盡相同的。以潤元昌普洱茶的紅藍印蓋碗為例,約110毫升左右,根據個人口感的不同約放6—8g干茶,便能充分體現一款茶的特質。建議使用電子稱來稱量,以求得到準確的投茶量。

2、泡茶器具

古人云:“茶滋于水,水籍于器。”從這句話中不難看出茶具在飲茶時的重要性。好茶、好水、好的飲茶環境,構成了品飲茶的大環境,不同的茶具,對于沖泡時候的要求也會不同,例如紫砂壺相較蓋碗而言出湯更慢,不但投茶量需要調整,沖泡時間也需要適當縮短。而且由于不同紫砂壺,器形不同,壺嘴不同,投茶量也不同。可以說每種不同的沖泡器具,都有相應的投茶量、沖泡手法等。

會影響茶葉口感的因素

3、沖泡手法

普洱茶的沖泡,一般只要備具、備茶、備水,經沸水沖泡即可飲用。但要把茶固有的色、香、味充分發揮出來,沖泡得好,就要根據茶的不同特性,應用不同的沖泡技藝和方法才能達到。有些茶因為強調湯感,其茶本身內涵物質豐富,咖啡堿含量高,所以對沖泡手法要求較為獨特。如注水時沿杯壁定點注水,避免擊打茶葉,出湯時也應避免出湯過急。一方面是為了獲得稠厚的湯感,另一方面是避免咖啡堿過度析出,使得茶湯過于苦澀。而且注水出湯的手法不同,所消耗的時間也不同,自然又會改變整體的沖泡時間。

4、沖泡時間

沖泡時間對茶湯的影響是毋庸置疑的,但很多細節的地方常常容易忽略。如注水和出湯的時間,也是計算在沖泡時間中的,另外茶葉的整碎程度、緊壓程度,用壺還是用蓋碗沖泡,都需要調整沖泡時間,不能一概而論,所以要調整好注水和出湯時間。一般隨著沖泡次數的增加,沖泡的時間也越來越長。(但第二、三泡往往要比第一泡的時間短些,因為經過第一泡的浸潤之后,第二、三泡茶葉內含物質溢出速度要比第一泡快,所以要縮短一些時間。)

5、水溫水質

同一種茶葉,用自來水、純凈水、山泉水來泡,能泡出不同的味道出來的。茶經里有言:切茶之水,山中泉水為上,河水次之,井水為下。一般市場上的純凈水就能夠基本滿足泡茶的需求。自來水因為硬度較高,水中雜質較多,所以并不建議用來泡茶。不同的茶葉對水溫的要求也不一樣,例如潤元昌的生茶一般都用沸水沖之,而潤元昌野生古樹紅茶,一般用90~95度的水沖泡口感更佳。

6、嚴格的倉儲

有些茶友將茶買回家后,過了段時間才拿出來喝,然而已經“物是味非”了。購買的普洱茶,必須存儲得法,才能保證茶品質量以及后期的陳化效果。干凈、通風、無異味、溫濕度等等這些都是決定普洱茶貯存轉化的重要因素。沒有一個合格的倉儲,不但茶的味道會變差,更嚴重甚至會導致根本無法再飲用。

當然,了解這些理論原理并不代表你就可以立馬泡出一手好茶了,最重要的還是需要通過不停的調整練習和多多交流,來不斷提高自己的泡茶水平,最終泡出自己滿意的口感來。

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